Siembra de Coriandro

Producción Nacional: Análisis de Mercado

La producción nacional del cultivo de coriandro ha venido creciendo durante la última década, ubicándose en la actualidad la superficie cultivada en alrededor de 2500 hectáreas, con una producción total de grano cercana a las 2500-2800 TN por año. 

El rendimiento promedio ronda los 1000 -1200 kg/ha y como ya se expresó, el grueso de la superficie sembrada corresponde al coriandro tipo marroquí. 

Del total de esta producción, unas 1500 Tn anuales son destinadas al mercado interno. El saldo, variable según años entre 500 y 1000 Tn anuales, parte rumbo a los mercados de exportación.

El crecimiento del área sembrada y la producción fueron alentados por una copiosa investigación durante la última década, lo que permitió una mejora sustancial de la tecnología del cultivo y el incremento de la productividad. Así, de rendimientos magros que normalmente se ubicaban entre los 700 y 1000 kg/ha años atrás, hoy es previsible obtener (con el paquete tecnológico moderno con que se cuenta) 1500 kg/ha. Es común en la actualidad encontrar productores que obtienen rendimientos por encima de los 2000 kg/ha.

Comercialización

El productor de coriandro cuenta con varios canales de comercialización y distintas alternativas en cuanto al grado de tratamiento poscosecha que realice. De su decisión al respecto dependerá en gran medida una mayor o menor rentabilidad del cultivo.

El productor puede vender su producción a acopiadores locales. Estas ventas por lo general se realizan a granel, tal como se obtiene el grano de la cosechadora. Por este tipo de venta recibirá un precio que oscila entre 0,40 y 0,60 $/Kg. dependiendo del grado de suciedad y porcentaje de grano partido que tenga la muestra. El acopiador se encargará de realizar las tareas de limpieza, clasificación y embolsado.

En el mercado interno, el coriandro cotiza en la Cámara Arbitral de la Bolsa de Cereales de Buenos Aires, correspondiendo dicha cotización a mercadería a granel. Para esta opción debe verificarse que en la zona de producción operen acopiadores locales cercanos. 

Cuando el productor decida encarar por sí mismo las tareas de limpieza, clasificación y embolsado, podrá acceder a otros canales de venta, ya sean éstos usuarios finales del producto (frigoríficos o especieros que fraccionan, muelen y elaboran mezclas que irán a consumo final), o exportadores, que enviarán el producto al exterior. 

En estos casos y según características de la muestra, podrán obtener un precio que históricamente ha oscilado entre los 0,30 y 0,40 $/Kg. La situación de escasa oferta que se verificó en las últimas dos campañas agrícolas, hizo que los precios pagados al productor rondaran 1 $/Kg. y aún más.

Aquellos productores que se decidan a encarar por ellos mismos la exportación podrán lograr mayores márgenes, que dependerán del destino final del producto y de las condiciones del mercado internacional para el año.

Las exportaciones de coriandro a Brasil suelen brindar los mejores niveles de precios. Históricamente éstos han oscilado entre los 0,55 y 0,65 u$s/Kg FOB Bs.As.

El producto debe ser envasado en bolsas nuevas de polipropileno trenzado de una capacidad de 30 kg. Para exportación la bolsa debe llevar las inscripciones que se detallan a continuación: Coriandro, Campaña de Producción, Marca, País de Origen y Peso Neto, además de los datos del productor y exportador. A su vez, es imprescindible obtener el Certificado Fitosanitario otorgado por el SENASA, y para algunos destinos se agrega la exigencia del Certificado de Origen otorgado por la Cámara de Exportadores de la República Argentina. En la actualidad este producto cuenta con un reintegro del 5% para destinos dentro del Mercosur y del 10% para los demás destinos. 

Tanto en el mercado interno como en el externo, la comercialización se realiza en base a muestras comerciales, donde prima el criterio de calidad en cuanto a pureza y contenido de grano partido. Se toma muy en cuenta la ausencia de semillas de malezas, residuos de plaguicidas, de patógenos y de parásitos, materias extrañas, insectos, larvas, ácaros, pelos y deyecciones de roedores. 

Como referencia, se presentan los requisitos usuales de los importadores:

Contenido de aceite esencial mínimo	0,3 a 0,5%
Porcentaje de cenizas máximo	5 al 8%
Porcentaje de cenizas insolubles en CIH, máximo	2,5%
Porcentaje de impurezas máximo	5%
Porcentaje de Humedad máximo	10%

Exportaciones argentinas de coriandro

La evolución de las exportaciones argentinas tanto en términos de volumen, valor FOB y precios promedios pueden observarse en la próxima tabla.

Exportaciones Argentinas de Coriandro (Serie 1977-1996)

Año	Volumen (Kg.)	Valor (u$s FOB)	Precio (u$s/Kg.)	Año	Volumen (Kg.)	Valor (u$s FOB)	Precio (u$s/Kg.)
1977	236235	149049	0.63	1987	507903	235362	0.46
1978	1348767	853001	0.63	1988	1785484	706832	0.40
1979	367742	104061	0.28	1989	850403	294079	0.35
1980	382882	143559	0.37	1990	627513	258903	0.41
1981	330687	621612	1.88	1991	520361	242341	0.47
1982	169667	76172	0.45	1992	924697	441292	0.48
1983	9340	3903	0.42	1993	1815141	1024022	0.56
1984	103236	66736	0.65	1994	574333	341522	0.59
1985	109115	53762	0.49	1995	629295	389384	0.62
1986	219760	131659	0.60	1996	592759	444949	0.75

Las exportaciones argentinas han crecido a un ritmo realmente elevado, significando una tasa anual promedio acumulativa del 15,80 % en volumen y del 13,23 % en términos de valor durante la última década.

Concepto	Volumen (Kg.)	Crecim. %	Valor FOB (u$s)	Crecim. %
Promedio 82/86	122224		66446
Promedio 87/91	858000	502.3	347503	422.9
Promedio 92/96	907245	57.0	528234	52.0
Tasa 87/96	15.80		13.23

Como puede observarse, el principal crecimiento en términos de volumen se registró durante el período 87/91, asociado a un crecimiento de la superficie sembrada y a precios menores. En el período 91/96 el crecimiento en volumen fue menor y estuvo asociado a un incremento de la productividad por hectárea (merma de superficie sembrada) y recomposición de precios. Estos elementos hacen que el crecimiento porcentual en términos de valor entre el primer y segundo quinquenio de la última década sean relativamente parejos, pero desencadenados por procesos diferentes. 

Los picos de exportación tanto en volumen como en valor se registraron en los años 1988 y 1993. Estos picos de producción-exportación están asociados con ventas a mercados no tradicionales.

Exportaciones argentinas de coriandro (1987-1996)  

Volumen  (en kilogramos exportados) por destino
Destino	1987	1988	1989	1990	1991	1992	1993	1994	1995	1996
Alemania							1044720
Barbados					10122	5000
Brasil	284500	191236	362109	505415	329044	333722	488316	416796	481324	42054
Canadá			9290
Chile		34700	67885		114970	19980	67980	114060	139919	7383
Costa Rica						10000	10000	10010
EE. UU.	220403	197109	288394	122098	19090	200430	108710			1800
Francia		5000
Indonesia										1952
Israel			10000
Holanda						39650
Panamá						22100
Paraguay										300
R. Dominicana			10000				9765
Reino Unido		19890	112725				258030	75425	19467
Rusia								19990
Singapur		1317522
Terr. Franc.								10000
Trinidad					20125
Uruguay	3000		10000		27010	26020		4000	8034	902
Venezuela										1222

En análisis de la composición por destino de las exportaciones de coriandro pueden observarse la existencia de mercados tradicionales para nuestras ventas externas. Sin duda Brasil constituye nuestro principal mercado de exportación, representando el 49,8% en términos de valor del total exportado promedio para el último quinquenio (92/96). Cabe aclarar que normalmente las exportaciones argentinas a Brasil representan entre el 80-90% del total de sus importaciones de esta especia.

Otros mercados tradicionales son los Estados Unidos (6,0%), el reino Unido (7,5%) y Chile (9,2%); (los porcentajes indicados corresponden al valor FOB exportado de coriandro por nuestro país, promedio para la serie 1992/96).

Las ventas ocasionales a Singapur (1998) y a Alemania (1993), asociadas con los picosducción-exportación, fueron de enorme magnitud, a tal punto que la venta realizada en Alemania, registrada en un solo año dentro del último quinquenio, representa sin embargo el 23,1% en término de valor. 

stas exportaciones a mercados ocasionales, demuestran  que no existen mayores problemas de colocación para el coriandro argentino, más allá de los mercados que tradicionalmente abastecemos.

Los precios promedios de exportación han oscilado entre -- u$s/kg  durante la última década. En su evolución puede observarse a partir del bache de 1989, año de la hiperinflación, una recuperación permanente año tras año hasta 1994, determinando una tasa de crecimiento anual promedio para el último decenio del 1,3%.

La expansión de la producción y exportación de coriandro lo ha convertido en la principal especia de exportación argentina, representando cerca del 70% en términos de volumen de especias exportado y significando un 50% en cuanto a ingresos de divisas por este grupo de productos. Considerando e ranking de exportaciones del total de productos aromáticos (especias, hierbas, jugos, extractos, aceites esenciales y oleorresinas), el coriandro ocupa entre el 4to. y 6to. lugar según el año considerado del último quinquenio, sólo superado por la esencia de limón, la manzanilla y los productos del complejo menta (esencias y mentol). 

Importaciones  argentinas de coriandro

Las importaciones argentinas de semillas de coriandro han sido esporádicas y de escaso volumen. Recién a partir de 1991 se registran importantes compras, hecho vinculado con la introducción de semillas con alto contenido de aceite esencial originarias de Polonia y Ucrania, como consecuencia de la instalación de empresas destinas a la producción de esencia. En los años 1993 y 1994 se vuelven a registrar importaciones significativas a fin de renovar el material genético original. 

Aspectos Técnicos 

El manejo tecnológico tradicional para el cultivo del coriandro, parte de una preparación de la tierra muy similar a la de los cultivos tradicionales invernales como por ejemplo el trigo o la cebada. La siembra se realiza en los meses de junio-julio. 

Es muy importante mantener limpio el cultivo durante los primeros 45 días, para lo cual puede emplearse un herbicida de presiembra como la trifluralina. En caso de que este producto no dé los resultados esperados, o existan especies de malezas que escapen a su control, puede realizarse una aplicación de postemergencia con prometrina o linurón. 

Un análisis de la fertilidad química de¡ suelo determinará en cada caso si es necesario realizar fertilización fosforada y/o nitrogenada. 

La cosecha, que normalmente se realiza en los primeros días de diciembre, por lo general consta de dos etapas debido a la floración despareja que presenta el cultivo: 1º corte-hilerado, y 2º (a los 4 días) la recolección y trilla correspondiente. 

También pueden emplearse desecantes (diquat / paraquat) y luego realizar la corta-trilla de manera directa. Las tareas de poscosecha consisten en clasificar y limpiar el grano, separando el entero del partido y las impurezas y proceder al embolsado. 

El grano entero y limpio se coloca en bolsas de polipropileno trenzado de 30 Kg. de capacidad. El grano partido, una vez limpio, puede emplearse como semilla de una próxima siembra, o ser vendida a menor precio. 

Aspectos económicos

Estructura de costos
La siembra se realiza con sembradoras comunes así como las labores posteriores que incluyen control de plagas y cosecha final (cosechadoras de trigo). 

Se considera un costo de -$ para la siembra realizada por terceros. Para las labores de pulverización -$/ha. 

Inversión en activo fijo
Se adquirirán semillas, agroquímicos y fertilizantes. 

Ingresos
Las ventas proyectadas se basan en un planteo técnico de producción donde los precios impuestos resultan del estudio de mercado, se consideró el precio histórico de -$/Kg. Y la proyección de precios de los últimos años.

En lo referente a la producción se consideró la media nacional que es de 1200 Kg./ha y las que se pueden obtener siguiendo los criterios técnicos y de manejo adecuados (1500-1800 Kg.), esta producción se vende a establecimientos que utilizan coriandro como materia prima, ubicados en su mayoría en los alrededores de Buenos Aires. 

Margen Bruto del Coriandro
	Nivel 1	Nivel 2	Nivel 3
Rendimiento bruto (kg/ha)	1200	1500	1800
Rinde efectivo Kg/ha (limpio)	960	1200	1440
Costo de implantación (labores+insumos) $/ha
Costo de cosecha (corte-hilerado + recolección trilla) $/ha
Gasto de comercialización  ( limpieza + bolsas + flete) $/ha
Costo operativo (implantación + cosecha + comercialización) $
Precio del grano $/kg.
Ingresos brutos por hectárea (rinde efect. x precio/ Kg.) $/ha
Margen bruto por hectárea
Labores: incluye aradas, disqueadas, pulverización, etc.  Insumos: incluye semillas, herbicídas, insecticidas, etc.

Autor: Ing. Ernesto Romero

Fuente:  SAGPyA